제철 노트

  • 노릇하고 친숙한 ‘땅 속의 사과’ 감자

    무심코 집어들지만 이 주먹만한 줄기식물이 품고 있는 영양은 무궁무진하다. 전 세계 인구를 가장 많이 먹여 살리는 천혜의 식물, 감자로 식탁을 차려본다.  감자가 시작된 곳은 페루의 안데스 산맥이다. 3,500미터의 고원지대, 극심한...

    • Posted 8월 12, 2013
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  • 과육부터 껍질까지 버릴 것 없는 ‘수박’

    쩍- 소리가 나며 갈라진다. 덥석 한 입 베어 물기 전에 도마 위에 한번 올려본다. 맛있는 수박을 고르는 요령부터 수박을 더 맛있게 먹는 법, 몇 가지를 알아본다.  대부분은 수분 덩어리더위에...

    • Posted 8월 2, 2013
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  • 여리다고 놀리지 말아요, 상추

    한식 상차림에 소중하게 놓인 생 잎사귀들 중 한 장 덥석 집어 가운데 구운 고기나 생선을 놓고 둘둘 싸먹는 ‘쌈’. 그 맛깔 난 쌈의 일인자는 역시, 한 해에 30만 톤씩...

    • Posted 5월 13, 2013
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  • 아삭아삭, 새콤달콤…봄을 부르는 ‘오이’

    뭐니 뭐니 해도 오이가 가장 맛있을 때는 날씨 따뜻해지는 봄부터 여름이다. 풋풋한 향과 생생한 맛 때문에 생으로도 즐기지만, 절임으로 만들어도 아삭함을 즐길 수 있어 절임으로 두고 먹기도 한다. 1단계...

    • Posted 5월 13, 2013
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  • 여름 영양 간식으로 변신! 빛나는 조연, 양파

    적당한 단맛과 수분으로 음식 맛에 깊이를 더하는 빛나는 조연, 양파.양파를 주인공으로 삼은 이색 여름 요리를 만들어보자. 생으로 먹으면 혈당 낮춰고대 그리스의 올림픽 선수들이 체력을 기르기 위해 양파를 먹고 몸에...

    • Posted 5월 13, 2013
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