자연을 담는 큰그릇

  • search

  • menu

LOHAS

[지엘 다이어트⑩] 지엘(GL)을 낮추는 조리법 VS 지엘을 높이는 조리법

Jadam | 201704

식재료가 같아도 조리 방법에 따라 혈당을 올리는 정도가 다르답니다. 지엘(GL: Glycemic Load, 혈당 부하)을 낮추는 조리법과 높이는 조리법은 무엇인지 알아봅니다.

지엘을 낮추려면 소화, 흡수가 천천히 될 수 있도록 조리하는 것이 좋아요. 소화, 흡수를 용이하게 해 혈당을 쉽게 올리는 조리법과 지방 섭취량을 과도하게 올리는 튀김 같은 조리법은 피하도록 합니다.

 

 

지엘(GL) 낮추는 조리법

껍질과 함께 조리하세요
식물의 껍질은 식이섬유가 많아 소화를 지연시키므로 껍질째 먹을 수 있는 재료는 되도록 껍질과 함께 조리하세요.
재료는 크게 썰어요
많이 씹으면 식사 시간을 늘리고, 혈당을 천천히 올려 지엘(GL)을 낮출 수 있답니다.
채소는 생채소로 또는 살짝만 익혀요
날 것이나 덜 익힌 음식이 푹 익힌 음식보다 소화, 흡수가 더뎌 혈당을 천천히 올리죠. 채소는 되도록 너무 익히지 않는 것이 좋아요.
볶는 조리법은 지엘을 낮추는 데 도움이 돼요
지방은 탄수화물의 소화, 흡수를 지연시켜 혈당의 급격한 상승을 억제해요. 삶기 등의 조리법보다는 적당량의 기름을 사용한 볶기, 굽기 등의 조리법을 쓰면 지엘(GL)을 낮출 수 있어요.

 

 

지엘(GL) 높이는 조리법

오래 익히는 조리법은 피해요
죽과 같이 식품 입자를 작게 하여 무르게 익히는 조리법은 소화가 쉬워 혈당을 급속히 올리니 피하세요.
갈거나 으깨면 지엘이 높아져요
재료를 너무 작게 갈거나 다지면 소화, 흡수가 잘 되고, 혈당을 더 쉽게 올려 지엘(GL) 다이어트를 위한 조리법으로 적합하지 않아요.
열을 가해 익히면 혈당이 빨리 올라가요
열을 가하여 익히면 소화, 흡수가 쉬워져 혈당이 더 빨리 올라가요. 푹 삶거나 오래 끓이는 조리법으로 식품 구조가 변하면 소화되기 쉬워져 지엘(GL)을 높일 수 있답니다.
기름에 튀기는 조리법은 피해요
기름에 튀기는 조리법은 지방 섭취량이 과도하게 많아질 수 있어요. 지방 산화물이나 나쁜 지방을 함유하므로 피하는 것이 좋아요.

※지엘(GL: Glycemic Load, 혈당 부하) : 음식을 섭취했을 때 그 속에 든 당분(탄수화물)이 소화, 흡수되어 혈당을 변화시키는 정도를 나타내는 지표.

‘지엘(GL) 다이어트’, 귀여운 애니메이션으로 만나보세요. 

 

‘지엘(GL) 다이어트’가 더 궁금하시면 클릭! [보러가기]

CREDIT

<자연을담는큰그릇> 편집실

사진톤 스튜디오

요리&스타일링그린테이블

자문풀무원기술원 남기선 박사